Szynka wieprzowa długodojrzewająca

Każda dawna gospodyni musiała umieć przygotowywać domowe wędliny. Zatem przepis nieskomplikowany, bez konieczności wędzenia,

Schab mickiewiczowski

Schab wieprzowy to prawdziwy smakołyk, jednak wiele osób odstrasza smażenina

Domowa skórka pomarańczowa

W ostatni weekend miałam trochę zachodu z przygotowaniem przyjęcia, a zwłąszcza tortu, który niedługo opiszę. Tymczasem jednak zaprezentuję samą dekorację. Dawniej gospodynie smażyły tę pyszną, niezwykle aromatyczną, słodką i ciągnącą się delicję, zupełnie inną od mdłej galaretki o pomarańczowym odcieniu, którą opakowanie dumnie nazywa skórką.

Klopsiki angielskie - cytrynowe!

Pod koniec XIX wieku chyba każdą potrawę z cytryną nazywano "angielską"! Dlatego

Co do rosołu? Nie tylko makaron nitki.

O samej zupie napiszę jeszcze kiedy indziej, a na razie zajmiemy się kwestią dodatków. Na przykład tak romantycznych, jak te na zdjęciu.

Wykwintna biała zupa z grzankami - moja wersja migdałowo-winnej zupy Jane Austen

O białej zupie możecie przeczytać tutaj. Postanowiłam zmierzyć się z tym przysmakiem i stworzyć własną wersję ulubionej zupy Jane Austen. Zapraszam

Kuchnia staropolska dla początkujących i coś na wczesne śniadanie

Na specjalną prośbę od dziś Gospodyni zaczyna nowy cykl postów,

Co do mięsa? - Sos cebulowy!

Dziś coś, bez czego nie obył się żaden dziewiętnastowieczny obiad: sos do mięsa! Przepis na sos cebulowy

Dawne przepisy na kompot z jabłek

W zimne dni miałoby się ochotę na coś rozgrzewającego, słodkiego i korzennego.

Mazurek pomarańczowy czyli oczekiwanie na Wielkanoc

Wielkanoc już za niecałe 40 dni, więc chyba można zacząć marzyć

Angielski krupnik cytrynowy

Dziś na obiad Gospodyni podała postną zupę cytrynową, czyli angielską z Kucharki Litewskiej. Miny rodziny były nieszczególne, każdy łypał podejrzliwie w talerz i nie zanosiło się na to, by miało im smakować. Jednak z każdą łyżką

Postne masło - śledziowe lub sardelowe

Dziś Popielec, w Kościele Katolickim obowiązuje w tym dniu post ścisły. Jednak to, jak rozumiano pokarmy postne, zmieniło się nieco od czasów Kucharki Litewskiej. Dawniej w post unikano nie tylko pokarmów mięsnych, ale także

Ostatnie szaleństwa - dziś ostatki!

Kto jeszcze nie zdążył objeść się słodkości, może nadrobić dziś, ale uwaga, tylko do północy! Na dziewiętnastowiecznych czy też przedwojennych balach o północy zamilknie muzyka, a na stoły wjedzie postny śledź... Ale nie martwmy się, jest jeszcze kilka godzin, mamy czas, by

Na obiad w lutym - melszpejz

 Co by tu ugotować w taki beznadziejny dzień - nie dość, że przednówek, to jeszcze poniedziałek? Z pomocą przychodzi Kucharka Litewska i podaje na poniedziałek w lutym takie menu:

Karnawałowe napoje cz. 2 - poncz

Kontynuując temat karnawałowych napojów, dwa dziewiętnastowieczne poncze z Kucharza Warszawskiego (1886):

Gdy "wśród tańca" zaschło w gardle: poncz, kruszon, mazgran

Jak karnawał, to bal! A jak bal, to taniec. Jest to męcząca rozrywka i już po niedługim czasie z pewnością dokuczało gorąco. Przedwojenne książki kucharskie proponowały wielki wybór napojów chłodzących, podawanych wśród tańca lub do zimnego bufetu.

Gęś czy kaczka? czyli sos pomarańczowy a'la Pemberley

Przekopując źródła, nie natknęłam się niestety na przepis na sos pomarańczowy do dzikiej gęsi, ani na gęś z pomarańczami. Zrezygnowana, postanowiłam sięgnąć do opinii kogoś mądrzejszego i napisałam do człowieka, który przygotowywał menu balowe i gotował pyszności widoczne na ekranie w mini-serialu "Śmierć przychodzi do Pemberley". Oto odpowiedź, jaką otrzymałam:

"Fine Almond Faggots" czy pulpeciki, czyli balu w Pemberley ciąg dalszy.

Na początku wyjaśnijmy sobie, że nie chodzi nam o to znaczenie wyrazu faggot, o którym damy nie wspominają. Słownik pomaga zrozumieć, że rozmawiamy o pulpetach, inaczej meat balls. To zdradza nam już, jaki kształt przybiorą nasze ciasteczka. Powtórzmy przepis

"White soup" Jane Austen czy zupa a la reine, czyli zupa królewska?

Tajemnicza "White soup" to ulubiona potrawa Jane Austen, występująca w wielu jej powieściach. Najstarszy zachowany francuski przepis

Karnawałowe słodkości - pączki pomarańczowe

Jak karnawał, to koniecznie pączki, na przykład takie z Rządnej Gospodyni:

Ćwierć funta cukru ociera się o skórkę iedney pomarańczy