Dziś coś, bez czego nie obył się żaden dziewiętnastowieczny obiad: sos do mięsa! Przepis na sos cebulowy
Włóż w rądel cebuli kraianey w kostkę z słoniną topioną, lub też z masłem, gdy się w pół przesmaży, zaley rosołem cielęcym, osol trochę, opieprz, gdy się cebula ugotuie, przyday gąszczu cielęcego i z szynki, włoż trochę musztardy, zamięszay i użyiesz do czego zechcesz.
Ci, którzy preferują przepisy z fin de siecle'u, moga ugotować jeden z sosów Ćwierczakiewiczowej:
Sos cebulowy biały zwany à la Soubise
Dziesięć
dużych białych obranych cébul, zamoczyć w solonym ukropie na minut
dziesięć. Wziąść ćwierć funta masła, cébulę wyjęte z wody pokrajać
cienko i udusić w tém maśle na małém ogniu pod pokrywą, uważając żeby
się nie zrumieniły. Przesmażywszy, wsypać sporą łyżkę mąki, wymięszać,
zagotować, rozprowadzić szklanką słodkiéj śmietanki i gotować na ogniu
mieszając ciągle, żeby się nie przyrumieniło. W końcu wsypać odrobinę
miałkiego cukru i wszystko przetrzéć przez sito. Sos ten powinien być
gęsty bardzo i biały; daje się do kotletów bitych baranich lub do
mostków baranich.
Sos cebulowy ostry
Kilka
kawałków cukru zamoczyć wodą i gotować mieszając uważnie, aby się cukier
nie przypalił. Skoro się zrumieni, włożyć kawał masła utartego z mąką,
podlać wody lub rosołu, wrzucić kilka dużych cébul obranych i usiekanych
i gotować aż będą miękkie. Do każdego użytku, cebula powinna być po obraniu mocno sparzona
ukropem, lub opieczona w piecu i przetarta prze sito. W końcu wlać parę
łyżek octu, zagotować i przefasować przez sito. Chcąc ten sos miéć
ostrzejszy, włożyć oprócz octu łyżeczkę musztardy francuzkiéj. Podaje
się do sztuki mięsa lub baraniéj pieczeni, szczególniéj gdy odgrzewana.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz