Tort wiedeński

Tort wiedeński "Gospodyni litewskiej":


 Trzy ćwierci funta masła sklarowanego, ucierać na zimno tak mocno, aż się jak piana zrobi; wtenczas wbijając po jednym z dwunastu jaj, za każdem mocno ucierać zawsze w jedną stronę; wsypać funt cukru także nie razem, lecz po trochu dodając; nakoniec też po niewiele sypiąc, wmieszać funt mąki delikatnej i ciągle mocno ucierać. Robiąc to wszystko trzeba mieć makutrę obłożoną lodem. Potem leje się ta massa do foremek papierowych, wysmarowanych masłem, i na blasie one do letniego pieca wstawiwszy, piec nie rumieniąc bynajmniej. Po wyjęciu przelewać te ciatka lukrem i konfiturami, kładąc jedne na drugich. Po wierzchu się lukruje. Foremki mogą być klejone, okrągłe, albo prosto poszyte jak skrzyneczki czworogranne lub podłużne nieco.

Tort biszkobtowy sposobem wiedeńskim z "Praktycznej kucharki":


 Wbiwszy w naczynie gliniane 16 żółtek, dodaj funt cukru, skórki z cytryny delikatnie naskrobanéj i mieszaj to wszystko nieustannie przez godzinę, potem do tak wymieszanego cukru wciśnij soku z jednéj cytryny i mieszaj jeszcze przez kwadrans. To zrobiwszy, pozostałe z jaj białka ubij na gęstą piankę i zmieszaj zwolna z poprzedzającą cukrową masą; dodaj 28 łótów przedniéj mąki, a wymięszawszy należycie, ażeby grudek nie było, wléj tak urządzoną masę w formę blaszaną, masłem wysmarowaną, wszelako tylko do połowy, wstaw w piec wychłodzony i bardzo zwolna piecz. Gdy tym sposobem wypieczony tort na dwa cale nad formę wyrośnie i z wierzchu cokolwiek porozpada się, jest znakiem, iż dostatecznie wypiecznony został.

"Praktyczny kucharz warszawski" robił tort wiedeński tak:

Funt masła roztopionego, funt cukru, tyleż mąki i 10 żółtek. Masło ucierać w donicy do białości, wbijać po jednem żółtku, sypać po trochu cukier i mąkę, dodać cytrynowej skórki i sok z 2 cytryn, wymięszać i zrobić z tej ilości dwa krążki w tortowych formach, które po upieczeniu złączyć, położywszy marmeladę owoców, a z wierzchu ubrać konfiturami.