Szybkim, łatwym i niedrogim deserem na ciepło jest kompot. Dwa przepisy według Wielądki (pierwszy z nich to raczej zapiekanka, niż dzisiejszy kompot):
Komput z jabłek po Portugalsku
Ile potrzebujesz weź iabłek renet do duszenia, wybierz z śrzodka ziarka żelazkiem z blachy białey albo nożem, ułoż na blasze od tortu, albo na półmisku srebrnym, włóż w każde iabłko kawałek cukru, albo też wsyp miałkiego, i trochę na pod blachy, wstaw w piec lub też w piecyku, przyłóż ogniem, gotuy, day ciepłe, posypawszy po wierzchu cukrem.
Komput z iabłek białych wielkich
Przekróy iabłka na połowę, wybierz ziarka z śrzodka, ułóż w tyglu, skórką na wierzch: włóż ćwierć funta cukru, naley wody dostatkiem, gdy się ugotuią z jednej strony, przewróć na drugą, udusiwszy iak się należy, ułoż na przystawce, od komputu, poley syropem po wierzchu, day na ciepło, lub zimno, iak ci się samemu zdawać będzie.
Według Ćwierczakiewiczowej:
Komput z jabłek.
Papierówki, sztetyny letnie i zimowe, renety są najlepsze na komput, jednak każdego gatunku winkowatego można także używać na ten cel. Obrane jabłka przekroić na połówki, wyrzucić środek i kłaść do zimnéj wody; żeby nie czerniały. Na dziesięć jabłek dużych, wziąść pół funta cukru, kwaterkę wody zrobić lekki syrop, wrzucić kawałek cynamonu i w gotujący cukier kłaść jabłka w niezbyt głęboki rondelek; ponieważ zaś pogniotłyby się razem, więc wziąść tylko dziesięć połówek, a jak się ugotują, wybrać łyżką durszlakową na salaterkę, wrzucić drugie, a jak i te się ugotują, wybrać również, syrop przecedzić, wygotować dobrze i polać nim jabłka, zręcznie ułożone. Do tego syropu w czasie gotowania wlać szklankę wina fracuzkiego lub reńskiego, co bardzo podnosi smak. Chcąc taki komput pięknie podać, trzeba salaterkę wyłożyć po brzegach liśćmi pomarańczowemi lub cytrynowemi, a jabłka ubrać konfiturami i galaretą jabłkową lub porzeczkową; można również mięszać gruszki z jabłkami i pomarańczami, które to ostatnie tylko surowe układa się między jabłka i razem polewa syropem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz